大橋くん、またまかない飯作りに挑戦!ミシュラン1つ星の分とく山さんで作りました。
アプデしてないの料理第2弾和食の名店で大橋くんまかない作る
和食で気を付けることを野﨑さんに聞きました。「素材の味を生かす」
まかない飯も、素材を生かします。お客さんにだす残りものでパパっと野﨑さんが作ってくれました。
まかない先輩濱邊さん
まかない飯を任されている濱邊さんと一緒に作ります。
お米を炊く
まず、お米を炊くところから。優しく3回ほど研ぎ、土鍋で7分強火・7分中火・7分弱火・5分ごく弱火・5分蒸らすと美味しく炊きあがります♪
たまご焼き
豆乳と薄口醤油を入れてたまご焼きを作ります。3分の1の液体を入れて、ふつふつと盛り上がった部分をつぶしながら、半熟のときに箸を沿えて反動の勢いで巻いていきます。
最後巻きすで形を整える。
豚すき丼
豚すき丼も作りました。ゴボウのささがきのところで、ゴボウを洗っていなかった為野﨑さんから注意が。。「ゴボウを洗うことを教えなかったかと」
濱邊さんタジタジ。横の大橋くんもタジタジ。
調味料が水・薄口醬油・酒のみ。
あとは、ささがきゴボウ、豚バラ・しらたき・長ネギ・三つ葉を入れます。
片栗粉でとろみを付けたら完成!
みそ汁
車麩・煮干し・油揚げ・みそ・木綿豆腐・ネギ・納豆。
大根の醤油漬け
大根の皮の部分で醬油・ごま油であえるだけ。
先輩と野﨑さんが実食
豚すき丼は好評価。味もいいそう。
たまご焼きは火が入り過ぎて野﨑さんむせてしまいました。ボソボソでのどに詰まってしまいました。
「半熟で早く回転させて巻いていくといい」とアドバイスをもらいました♪
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