予約がとれないまぼろしのタルトと言われているeteのタルト。
タルト1本で売っている。
ete庄司夏子セブンルール、こだわりがないと期待を超えられない
花びらのデザインがキレイです。
- 月100台までしか作らない
- レストランの接客は1人でやる
- 仕事以外では料理はしない
- 母の日手当、父の日手当を渡す
- 季節に合わせて庭の模様替えをする
- 年に1回母校で授業をする
- 迷ったときは「エテ子」さんに聞く
レストランも経営している
若いころはとても忙しい生活をしていてお父さんの死に目に行けなく、仕事を見直していまの仕事に就きました。
日本人では初めてアジアのベストパティシエ賞を受賞。
一人で始めたeteはいまは3人のスタッフと共にしている。
最初からいままでお客さんの前に食事をだすのはシェフの庄司夏子さん。
全力投球したいので、1日1組しか受け付けません。
駒場学園高校食物調理科を卒業。ミシュランを2冊ずつ購入していました。
高校卒業後2つ星レストランで修行していました。このときが一番忙しく、1分1秒無駄にできず動いていました。
21歳のとき起業して、いまではキャンプごはんを作って、写真に撮る依頼がきます。
見た目美味しそうなものでなく、食べても美味しいものを作ります。
自分の食事は外食で
自分の食事は外食で済ませる。自分の手はお客さんに美味しい食べ物をつくるためのものと決めている。
食べるものもレストランで美味しいものを食べています。
スタッフに感謝の気持ちを込めて手当を渡す
年に数回、ボーナス以外にも母の日・父の日手当をだしています。豪華な花もついてくるのでとても喜ばれています。
季節ごと・コラボをしたときに庭の模様替えします♪
このとき、お客さんの期待の2000倍先を行くのにお金をかけます。なのでお金が足りないことがないようにしています。
年に1回母校で授業をする
年に1回母校で授業を3時間します。マンゴータルトを惜しげもなく教えたり、起業するときのノウハウを教えてくれて、生徒にはとてもありがたい存在です。
庄司夏子さんにもメリットはあって、若い世代と交流をして何に興味を持っているのか知れます。
庄司夏子さんは常にしたことが無いものに挑戦しています。
- 村上隆さん
- デザイナーTOMOKOIZUMI
とも初コラボを実現しています。
もう一人の自分エテ子さん
いろいろ悩んだらもう一人の自分、エテ子さんに相談しています♪
